沢山 沢山の大根 赤蕪 白蕪をもらう。
新聞紙に包み 北側の日の当たらない所に
大事に保存しても 新鮮さは日々失われて行く。
そこで 私は貰えばすぐに 次から次へと切り
塩を降り 水が上がれば ピクルスにする。
大根は拍子木に 蕪は厚めの銀杏切りに。
大きめの鍋に入れ 塩を振りかける。
重石をして半日。
水がたっぷりと上がる。
ザルに移し その後水で洗ったりはしない。
鍋に酢５ 水５に 砂糖は好みの量。
粗挽き胡椒は多い目に。
琺瑯の鍋に入れた 塩味の大根か蕪に
煮立たせた液を 回しかけ 冷めるまでおく。
ガラス瓶に入れ 冷蔵庫で保存する。
冷蔵庫に入れた冷たいピクルスは
パリパリと食感がいい。
小さな冷蔵庫の中は ピクルスの瓶詰めでいっぱい。
ガラス瓶の中に 赤い蕪 白い蕪
大根と柚子 カーキ色に変色した胡瓜が並ぶ。
ご飯のたびに 小鉢に入れてテーブルに置く。