冬の漬物 鰊の麹漬け。
これは特別に贅沢な食べ物だ。
硬い身欠きニシンを柔らかく戻し
新鮮な白菜と大根と人参。
それに 麹を加えた
彩りも豊かな冬のご馳走。
これが今朝 軽トラに乗ってやって来た。
石川県の ぶりのかぶら寿司。
青森県の りんご 白菜 人参
それに 鰊を加えたもの。
同じ様に麹を使った 冬の発酵食だ。
暗い冬の雪に埋もれた毎日に
食卓を彩った 栄養豊かな漬物。
新しい間は
シャキシャキとした食感。
古漬けになれば 風味が豊かになる。
この漬物も
次の世代に引き継がれる事はなく
絶滅危惧種扱いだ。
ある人は
鰊を大きく切り 野菜も大根だけ。
又 ある人は
彩豊かで 鰊も食べやすく切る。
それぞれの個性というか 性格が
漬物にも現れる。
それを 貰って
炊きたてご飯と共に食べる。
私の冬の楽しみの一つだ。