２２日金曜日に小浜で買った鯖。
その日のうちに三枚におろし
塩をたっぷりとした。
そのまま一晩冷蔵庫で休んだ鯖。
身から水分をタップリと出し
しっかりと固くなった。
酢水でさっと洗い
砂糖、少しの塩と
おろし生姜を加えた酢に漬けた。
そして今日
冷蔵庫の中の
酢に浸かった鯖を取り出した。
小骨を抜き
皮を剥ぎ 薄く切る。
さっと焼いて切った油揚げと
熱湯をさっと回しかけた斜め切りの葱を
からし醤油と少しの砂糖で和えた。
緑が美しい。
白菜とちくわ、わかめの味噌汁。
それに
鯖のきずし。
熱いご飯とともに食べる幸せ。
ここまで辿り着くのに二日かかった。
面倒だと思いながらも作る私は
食いしん坊なのかもしれない。
タヅコさんから貰った
べったら漬けも食卓に載せた。